Приветствую соседей за столом!
Отвечаю на запрос по шашлыку.
В национальных кухнях народов
Кавказа блюда с таким названием нет.
Слово шашлык искаженное от татарского
шишлик - то, что приготовлено на вертеле.
В грузинской кухне аналогичное блюдо
называется - мцвади, в армянской - хоровац,
в азербайджанской - кебап.
Мясо используется разное,
поэтому сказать шашлык - это все равно,
что сказать "жаренное на сковородке" и
не уточнить, что именно жареное.
Поэтому в общепитовской практике
после слова шашлык обязательно должно
быть уточнение или ссылка на мясо (шашлык из свинины)
или на местность (шашлык по-Карски)
Лучшие составы для маринада:
гранатовый сок или сухое виноградное вино,
100г на 2кг мякоти,
8-10 луковиц, 2ст.л. зелени укропа,
3ст.л. кинзы, 3ст.л. базилика, 2ч.л. черного молотого перца,
1ч.л. молотого душистого перца, 5бутонов гвоздики (молотых)
мясо выдерживается не менее 2ч в стеклянной или керамической
посуде, ни в коем случае не солится ни до, ни в процессе
гриллирования, если мясо не имеет собственного жира
(или как для Мцвади используется говядина) перед насадкой
на шампур обмакивается в нейтральное,
рафинированное растительное масло или без запаха,
или настоянное на душистом перце и гвоздике.
З.Ы.
Новые боги и КуКлуксКлон
Ребята, подгадить-то вы подгадили,
но ведь и прикрышку свою сложили,
не так ли.
С уважением,
Gourmet
|