Продолжим разговор.
Следующая буква Л (Литовская)
Специально для Chymadan ;-))
Цепелинай
Небольшая информация к размышлению картофель в Литве
и Белоруссии и картофель в Центральной России
это не одно и тоже.
Климатические и почвенные особенности разные,
поэтому в Российской картошке крахмала содержится меньше,
клетчатки больше, она хуже разваривается и более
грубая на вкус. Даже сорта картофеля вывезенные из Литвы
через 4-5 лет выращивания в Поволжье вырождаются
(проверено моими родственниками).
Можно симитировать вкус добавкой дополнительно
сухого крахмала около чайной ложки.
Итак продукты:
20шт картощки, 4луковицы, 100г сала, 100г сметаны,
для начинки 500г печени отваренной до полуготовности (я люблю обжаренную).
Готовка:
5шт картошек чистится и ставится вариться.
Пока она варится чистим лук, режем кубиками,
готовим начинку, печень ч/з мясорубку, добавляем
примерно 2 луковицы обжаренные на сале кубиками.
Когда картошка сварится разминаем ее в пюре.
Оставшиеся картофелины чистим, трем на мелкой терке,
отжимаем ч/з бязь в тарелочку,
Быстро перемешиваем с толченным картофелем,
чтобы тертая картошка не потемнела.
Картофельный сок на тарелке разбавляем холодной водой и
даем отстоятся, осторожно сливаем жидкость с осадка
и осадок вмешиваем в картофельную массу
(можно добавить еще ложку крахмала).
Ставим обжариваться лук на сале, когда обжарится по вкусу,
добавляем на сковородку сметану.
Параллельно формуем цепелинай - картофельную массу
разминаем в виде такой оладьи величиной с ладонь
и толщиной около 1см., закладываем начинку,
защипываем в виде эдакого эллипсоида и варим в
крутосоленом кипятке в течении 15-20 минут
(ладошки у всех разные ;-))
На тарелку и поливаем соусом.
К сожалению это блюдо не терпит разогрева -
есть пока горячее.
Приятного аппетита.
Gourmet
|