Продолжим разговор.
Следующая буква К
Можно, конечно было вспомнить что-нибудь
из киргизской кухни.
Но в средней полосе на праздник весьма
затруднительно найти свежего барана (еще теплого).
Поэтому курица Кэрри (домашний вариант)
На 1 молодую курицу (1,5 кг)
для соуса - 2 средние головки лука, 2-3 зубочка чеснока,
1/2 ч.л. молотого или 10гр свежего имбиря, 4 гвоздички,
1 ст.л. готового порошка карри,
1/4-1 ч.л. острого красного перца,
1/2 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. молотой зиры,
1 ст.л. соли.
Перекалить на сководке 2 ст.л. растительного масла,
обжарить мелконарезанный лук, добавить пряности,
прогреть 2-3 минуты.
Затем положить 3-4 ст.л. сметаны и размешать,
прогреть и постоянно помешивая долить стаканом кипятка
или куриного бульона.
Порционные куски курицы обжарить с двух сторон
на растит. масле и выложить в глубокую сковороду с соусом.
Тушить курицу на медленном огне до готовности (минут 20).
Чеснок лучше добавить за 2-3минуты до снятия с огня
иначе аромат улетучится, а горечь останется.
Или вариант - добавляется чеснок, снимается с огня
и 15минут настаивается под крышкой.
Параллельно можно на гарнир приготовить паровой рис.
Требуется:
2стакана риса, 3 1/2 стакана воды, 1/2.ч.л. соли,
2ст.л. топленого масла, 1/4 -1/2 ч.л. куркумы
(часто у нас продается под названием "шафран", что в корне
неверно, представляет собой молотый корень желтого имбиря,
цвет от желтого до оранжевого, очень стойкий краситель -
будьте осторожны с одеждой)
Рис перебирается, промывается и замачивается на 20-30 минут,
затем откидывается на сито и дается стечь лишней влаге.
На сковороде растапливается масло и закладывается рис,
постоянно помешивая, обжаривается до полупрозрачного состояния.
Вода в кастрюле доводится до кипения, добавляется соль и куркума.
Огонь уменьшается до минимального.
Засыпается рис и интенсивно перемешивается в течении
1-2минут чтобы разбились комочки, плотно закрывается крышкой
и более не трогают в течении 15-20 минут.
Если будете мешать - рис не проварится
и почти наверняка подгорит.
Приятного аппетита!
Gourmet
P.S.:
Поздравляю всех с праздником (или выходными для тех
кто его не отмечает) ;-)
и персонально для Чумадана -
бесполезно пытаться меня искать где-нибудь еще,
найдешь кого-то другого.
Этот ник я использую первый раз.
|