Продолжим разговор.
Следующая буква И (Итальянская кухня)
Конечно пицца
Небольшой экскурс в историю:
вообще говоря раньше в Италии считалось,
что пицца - это еда бедняков.
Собственно говоря это весьма неплохой способ
утилизации различных остатков продуктов,
первоначально в пиццу шли мясные да и прочие
(рыба, морепродукты) обрезки (объедки, обездоливая собак)
со вчерашнего дня, выбрасывать жалко,
есть без прогрева в печи - опасно ;-))
Исторически обусловлено возникновение в каждой
области Италии своего типа пиццы
(в зависимости от доступности продуктов).
Есть пиццы большие - на весь противень,
есть такие камерные, кулуарные - диаметром около 30см.
Тесто может быть различным и дрожжевое и на разрыхлителях.
Свою первую пиццу я слава богу готовил для друзей
(я ее жутко пересушил) поэтому подскажу тонкость -
перед посадкой в печь (духовку) поверхность пиццы
сбрызгивается оливковым маслом (можно рафинированным
подсолнечным, но вкус изменится)
Если тесто дрожжевое то закладывается повышенная
норма дрожжей больше обычной в 1,5-2 раза.
Неаполитанская пицца.
Продукты:
Тесто:
2,5-3 стакана муки, 15г-20г дрожжей, стакан теплой воды,
щепотка (большая) соли, 2ст.л. растительного масла.
Тесто ставится опарным способом.
Иногда добавляется яйцо и вода заменяется молоком.
Начинка:
500г пимидор, 2 луковицы, 2ст.л. растительного масла,
2зубка чеснока, тимьян, соль, перец,
100г швейцарского сыра, нарезанного ломтиками,
анчоусовое филе в масле, черные маслины.
Хорошо подошедшее тесто раскатайте или растяните
руками на лист, сбрызните маслом и дайте подойти около получаса.
Очистите и нарежьте томаты. Поджарьте мелконакрошенный лук,
добавьте томаты, измельченный чеснок, специи и 15 минут
тушите без крышки на медленном огне.
Густо намажьте лепешку приготовленным пюре и покройте
тонкими ломтиками сыра. Сверхэу украсьте анчоусами и
маслинами без косточек. Сбрызните маслом и в духовку на 30 минут.
Как вариант делают круглую и вместо тимьяна используют
майоран и душицу(орегано).
Приятного аппетита.
Gourmet
|