Приветствую соседей за столом!
Извиняюсь за долгое молчание,
был в отъезде.
Насчет вина под курицу, общие рекомендации:
Если курица жирная - сухое вино, если мясо суховато - я бы
рекомендовал полусухое или даже полусладкое.
Вообще вина делятся по шкале сухости на:
Брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое и десертное.
Строго говоря десертные - это русское наименование,
по международной классификации такие вина носят название
ликерных (мускаты, мальвазия, мадера, токай)
ликерные вина пьются в небольших количествах 100-150г
отдельно от еды.
Столовые натуральные вина бывают только сухие, полусухие и
часть полусладких.
В винодельческих странах принято разбавлять вино водой
дистиллированной или прокипяченной, охлажденной.
Воды должно быть всегда больше чем вина - лучшие пропорции
2:1 или 3:1 вода вливается в вино, ни в коем случае не
разбавляйте наоборот - получите каку.
Большая часть марочных полусладких и сладких крепится
винным спиртом для стабилизации вкуса.
Есть еще вина типа Порто - собственно говоря это выжимки
винограда разбавленные водой с тростниковым сахаром,
сброженные после этого и настоянные в дубовых бочках.
Вермуты - вина настоянные на пряных травах, обязательным
условием наличие полыни, которая и создает характерный вкус.
Раньше на Руси такие вина назывались зельено вино,
позднее переврано как зелено вино.
Рекомендаций по конкретным маркам не даю - дело сугубо
личного вкуса и размеров кошелька.
Единственно обращаю внимание на цену - хорошее вино
не может стоить дешевле 2$ за бутылку, и будьте осторожны
настоящая мадера стоит не менее 15$, если вам предлагают
мадеру дешевле - имеете дело с польской подделкой.
И еще, чуть не забыл специфика потребления вина за столом -
вином з а п и в а ю т еду, а не
вино закусывают едой.
Попробуйте и ощутите разницу.
С уважением,
Gourmet
|