Продолжим разговор.
Следующая литера Ж (Национальности на нее не нашел
Пускай будет Жур - белорусская кухня)
Требуется:
150-200г Овсяных высевок (или подсушенного
растолченного и просеянного Геркулеса)
1л теплой воды. Развести и поставить на 8-12ч
в очень теплое место в керамической посуде.
Готовая цежа имеет кисловатый вкус и приятный запах.
Процеживают через мелкое сито, так,
чтобы крупные фракции и гуща остались.
После этот полуфабрикат используют
для приготовления различных журов:
Постного, молочного, с вяндлиной
(это смесь копченостей обычно входит колбаса,
ветчина, грудинка или корейка в равных долях)
Молочный Жур.
0,75л цежи, 0,5 л молока или 1стакан сливок,
стакан воды, полстакана сметаны, 0,5ч.л. тмина,
1ст.ложка зелени укропа, 1,5 ч.л.соли
В кипящую воду с тмином влить цежу, прокипятить,
посыпать укропом, посолить.
Сметану взбить с теплым (кипяченным) молоком и
влить эту смесь в жур, размешать.
Подавать с отварным картофелем,
политым топленым маслом.
Жур с вяндлиной
0,5л цежи, 1л воды, 200г вяндлины,
1луковица, 2 небольшие репы, 2 морковки,
корень петрушки, 2-4зубка чеснока, 1ст.л. укропа
В воде сварить вяндлину, мелко покрошенную с луком,
репой и морковью (целиком). Когда овощи сварятся
(минут 10-15) бульон слить, прокипятить с цежей,
исправить на соль, заправить чесноком и зеленью укропа,
заложить вновь вяндлину.
Отварные овощи подать вместе с картофелем,
политым разогретым салом.
Постный приводить не буду -
по вкусу он сильно проигрывает.
Да еще, жур не терпит разогрева - съедайте сразу
Приятного аппетита.
Gourmet
|