Продолжим разговор.
Следующая литера должна быть Д
но Датская кухня не больно-то
разнообразна, а Дагестанская имеет
общие блюда с другими кавказскими
народами.
Поэтому Г (Грузия)
Вазэлин ностальгия не мучает;-))
Сациви из курицы
Требуется:
Курица, 1,5 л воды, 2луковицы, 3 лавровых листа,
0,5 ст.л эстрагона(тархуна), 0,5 ст.л. чабера
Курица варится в этом околу получаса на медленном огне,
затем достается на противень, солится, добавляется
2ст.л бульона и доводится в духовке
периодически поливая соком.
Затем режется на куски с костями, заливается горячим
соусом сациви и охлаждается, подается холодным
(приходится отмахиваться от желающих сожрать сие горячим,
но поверьте овчинка того стоит, вкус разнится и сильно).
Раскладка на соус Сациви:
8 луковиц, 3-4 стакана очищенных грецких орехов,
2ст.л кукурузной муки (можно пшеничной),
2-3ч.л. рубленного чеснока, 1ч.л. кориандра,
1ч.л. черного свежемолотого перца (на европейский вкус 0,5),
0,5ч.л. корицы, 5 гвоздичек, 0,5 ч.л. хмели-сунели,
1ст.л. гранатового сока (можно заменить 1ч.л. винного уксуса
или 2ст.л. кислого сухого вина) 0,25ч.л. молотого красного перца,
0,5ч.л. имеретинского шафрана (на рынках продается под названием
зафран или научно кардобенедикт,
порошок ярко красного цвета(тычинки бархатцев)),
0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона,
2-2,5 стакана куриного бульона.
На половине жира обжарить мелко нарезанный лук.
На остатке спассеровать муку до кремового цвета
или желтого (по вкусу), муку развести бульоном (теплым)
вскипятить помешивая.
Пропустить через мясорубку орехи с чесноком перцем
и кориандром, досолить, развести в бульоне,
добавить лук и тушить 15 минут (это по классике -
я чеснок кладу после этих 15 минут, так ароматнее).
Добавить корицу, гвоздику, сунели, гранатовый сок
и прогреть минут с пять.
Если добавлять зелень кинзы получится другой соус - сацибели.
Конечно это блюдо дорогое, но это праздничная кухня.
Приятного аппетита.
Gourmet
|