Продолжим разговор.
Следующая литера В (Венгрия)
Конечно гуляш
Требуется:
Говяжья грудинка (желательно с небольшим количеством жира),
можно ребрину,(Хотя это уже российская действительность).
Лук примерно треть от мяса по весу, вода 1л на 0,5 кг мяса,
картофель 1:1 с мясом, 1ст.л. муки на 1л воды, помидоры 2-3шт,
2-3шт сладкого перца, стручок кайенского (не менее чем на 3л воды -
иначе будет очень по-Венгерски).
Мясо обжаривается с луком, затем заливается кипятком и варится
около часу, добавляется крупнонарезанный картофель, тоже слегка
обжаренный, мука предварительно заколерованная до кремового оттенка
на сухой сковороде и смешанная с сливочным или топленым маслом и
после разведенная водой, через минут 10-15, по готовности картофеля,
добавляются помидоры, сладкий и жгучий перец, солится (впервые)
закладываются свежие пряные травы, выдержка под крышкой
(тоже минут 10-15) и на стол.
Состав трав варьируется от местности - по факту
у каждой хозяйки свой набор трав.
Я бы посоветовал прованский набор (уже опробовано):
базилик, розмарин, эстрагон, тимьян.
Если травы сушеные - то им надо дать покипеть минут 5.
Приятного аппетита.
Gourmet
P.S.
JaJaBinks - дерзайте юноша,еще не все потеряно,
лет через несколько может быть возьмут на работу
в мой любимый ресторан, хотя там мастера готовят
секунд за 15-20.
|